CA CUISINE DANS LES MONTAGNES

07 novembre 2014

BIENVENUE

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Bonjour et bienvenue dans ma p'tite cahute....

Je m'adonne  à la cuisine par plaisir...... pour mon plaisir mais aussi pour celui de ma p'tite famille et mes convives

J'espère que vous prendrez plaisir à vous promener par ici.....

 

 

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CUP CAKES TOMATE SÉCHÉES

 

Un repas canadien prévu au travail... 

Rapide et simple à réaliser 

Voici la recettes pour 12 petits gâteaux 

 

Ingrédients

Pour les cakes 

- 3 oeufs 

- 150 gr de farine 

- 130 ml de lait

- 1 bocal de tomates séchées à l'huile

- sel, poivre 

 

Pour le top

- 250 gr de mascarpone

- 40 ml crème fraîche 

- sel, poivre

- herbes de provence broyées 

 

Préchauffer le four à 180°.

Mixer le bocal de tomates séchées avec l'huile et réserver dans un bol.

Dans le bol du thermomix, mettre les oeufs, l'huile, le lait, le sel, le poivre, la farine, la levure,  et mélanger le tout pendant 1 min 30 vit 4.

Oter le gobelet, ajouter la tomate séchée par l'orifice en brassant à vit 3.

Verser la pâte dans des petit ramequins.

Mettre au four pour 20 minutes. 

Sortir les cup cake et les mettre à refroidir sur une grille.

 

 

Préparation du top : 

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un batteur électrique pour obtenir une mousse qui se tient et mettre dans une poche à douille.

 

Une fois les cup cake refroidis, décorer le dessus  avec le top et réserver au frais jusqu'à dégustation.

 

BON APPÉTIT 

 

 

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04 novembre 2014

TERRINE AUX PISTACHES

 

J'avais envie depuis longtemps d'essayer ce genre de terrine. Mais je n'avais pas envie d'y incorporer du foie.

En surfant sur la blogosphère, j'ai vu toute sorte de recettes mais qui contenait du foie......

Donc je me suis lancée un peu à l'aveuglette..... Et puis résultat..... Hhhuuummmmm !!!

 

 

Ingrédients

- 200 gr de filet de poulet

- 450 gr d'échine de porc

- 200 gr de lardons

- 350 gr de bœuf haché

- 3 échalotes 

- 50 ml de porto

- 3 oeufs

- 50 ml d'huile d'olive

- 1 bouquet de persil

- 3 feuilles de laurier, une branche de romarin

- 100 gr de pistaches décortiquées 

- 2 cs de sel, 2 cs de poivre

 

 

Couper les viandes en cubes d'environ 2 cm. Mettre dans le bol toutes les viandes sauf le bœuf haché.

Mixer vitesse 6 pendant 10 secondes.

Réserver les viandes dans un saladier.

Mixer les échalotes, le persil, le laurier et le romarin vit 7 pendant 10 secondes.

Rassembler les épices au centre du bol. Ajouter les viandes mixées, le bœuf haché, les lardons, l'huile d'olive, les oeufs, le porto, le sel, le poivre. Mélanger 1 minute à vit 6 En sens inverse.

 

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Disposer la préparation dans des bocaux propres. Bien tasser la farce avec le dos d'une cuillère. 

Fermer les bocaux hermétiquement et cuire 2 h à 180° Au bain marie.

 

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Laisser refroidir et conserver au frais.

 

Goûteuse et délicieusement légère cette terrine se consommera très bien à l'apéritif ou en entrée.

 

BON APPÉTIT 

 

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02 novembre 2014

CUP CAKE A LA TRUITE FUMÉE

 

Un délicieux petit cake à déguster à l'apéritif ou en entrée 

Rapide et simple à réaliser 

Voici la recettes pour 6 petits gâteaux 

 

Ingrédients : 

Pour les cakes 

- 3 oeufs 

- 150 gr de farine 

- 80 ml huile olive

- 130 ml de lait

- 100 gr fromage râpé

- 200 gr truite fumée 

- sel, poivre 

 

Pour la crème 

- 1 boîte de philadelphia nature 

- 20 ml crème fraîche 

- sel, poivre

- Ail 

- persil

- ciboulette

 

Préchauffer le four à 180°.

Couper la truite fumée en petits dés.

Dans le bol du thermomix, mettre les oeufs, l'huile, le lait, le sel, le poivre, la farine, la levure, le fromage et mélanger le tout pendant 1 min 30 vit 4.

Oter le gobelet, programmer le sens inverse et insérer les morceaux de truite par l'orifice en brassant à vit 3. Une fois tous les morceaux de truite insérés, arrêtre de brasser. Verser la pâte dans des petit ramequins.

Mettre au four pour 20 à 25 minutes. 

Sortir les cup cake et les mettre à refroidir sur une grille.

 

 

Préparation de la crème : 

Mélanger tous les ingrédients et mettre dans une poche à douille.

 

Une fois les cup cake refroidis, décorer le dessus des cup cakes avec la crème et rénerver au frais jusqu'à dégustation.

 

BON APPÉTIT 

 

 

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13 octobre 2014

BALLOTINES DE POULET AUX CHAMPIGNONS

 

Il est arrivé ce samedi sur mon plan de travail....

Il est top top top..... Qui donc ?? Mon TM5... Joli design... Fonctionnalité facile.... Bref... 

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Alors en avant pour une éclate en cuisine 

Je vous propose une délicieuse recette facile à réaliser 

 

Ingrédients 

 

Pour 6 à 8 personnes

* 5 ou 6 filets de poulet

* Fromage frais "philadelphia"

* 1 bol de Champignons "trompettes" et "caterelles d'automne séchées

* 1 kg de pommes de terre

* 1 kg de petits pois et jeunes carottes congelés (Légumes d'accompagnement)

* 50ml de Crème fraiche entière

* 50 gr de maizena

* Sel, poivre

 

Peler les pommes de terres et les couper en cubes. Les réserver dans le panier du thermomix.

Réhydrater les champignons dans 300 ml d'eau chaude.

Ouvrer les filets de poulets en deux pour en faire une escalope. 

Tartiner un peu de fromage frais sur le milieu de l'escalope. saler, poivrer et y déposer un peu de champignons.

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Enrouler l'escalope et la serrer dans un film transparent Pour faire un petit ballotin.

Renouveller l'opération avec les autres escalopes.

Garder un peu de champignons et le jus de rehydratation pour la sauce.

 

 

Insérer le jus et les quelques champignons pour la sauce dans le fond du bol.

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  Poser le panier avec les pommes de terre

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Poser le grand plateau du varoma avec les légumes sur le couvercle du bol

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Déposer les ballotins sur le plateau supérieur du varoma.

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Mettre le couvercle du varoma

 

Programmer 30 min, varoma, vitesse 1

Quand la sonnerie retentit, vérifier la cuisson de vos legumes et ballotins et au besoin remettre un peu en cuisson.

Oter les deux plateaux du varoma et réserver.

Préparer la sauce en ajoutant la crème fraiche, saler et poivrer. Ajouter la maizena et programmer 3 min, 50°, vit 3.

Au moment de servir, trancher vos ballotines de poulet, arroser avec la sauce aux champignons.

Les pommes de terres ont un subtil goût de champignons, les legumes ont une saveur intacte et la viande... Hhhuuuummmmmm...... Voyez plutôt par vous même...

 

BON APPETIT

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29 septembre 2014

MOUSSAKA

 

 

Que faire de quelques aubergines qui passaient par là??

La terrine d'aubergines...... déjà testée et approuvée par tous....

en avant pour une moussaka....

 

 

Ingrédients :

  • 800g de bœuf haché
  • 800g d’aubergine
  • 1 oignon
  • 4 tomates
  • 1 càc de sel, poivre, herbes de provence
  • 30 g d’huile d’olives
  • du gruyère rapé

 

Ingrédients pour la béchamel :

  • 40g de farine
  • 40g de beurre
  • 500g de lait
  • 1 pincée de noix de muscade râpée

 

Préparation

  • Mettre l’oignon coupé en deux dans le bol 5s/v5
  • Ajouter l’huile 5min/100°/v1
  • Mettre le haché 10min/100°/v1
  • Ajouter les tomates, des herbes de Provence, du sel et du poivre dans le bol
  • Mettre les aubergines coupées en rondelles dans le varoma, 20min/100°/inv/mij
  • Préchauffer le four à 180°C
  • Préparer une béchamel avec ou sans tm
  • Dans un plat à gratin, faire une couche de sauce, une couche d’aubergine et une couche de béchamel, terminer par du gruyère râpé. Passer au four 180°C/30min.

Accompagné d'une petite salade, ce plat est un délice..... 

Bon appétit

 

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13 septembre 2014

RILLETTES DE SARDINES

 

Un petit air de mer pour l'apéro...

Rien inventé.... Juste testé et approuvé....

 

 Ingredients

* 1 boite de sardine à l'huile

* 2 petits suisses natures

* sel, poivre, aneth

 

 

Avec ou sans thermomix

Melanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une "mixture" consistante

Prévoir des petits pancakes ou toasts grillés pour accompagner ces rillettes....

Il est possible de faire une variante avec  du thon, du maquereau...

 

Bonne dégustation 

 

 

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03 mai 2014

LA BRIOCHE SELON JULIA CHILD......DEFI BOULANGE CRICRI

Mon amie Cricri lança un défi boulange....... et moi de me dire..... Aller pourquoi pas..... Les brioches męme pas peur.....

The défi..... La brioche de Julia Child

Je me lance donc à la conquête du net..... Pour trouver les ingrédients et le "comment faut-il faire??? "

J'ai pioché la recette chez " Au petit bonheur d'Ottoki"

Puis je l'adapte à mon fidèle compagnon.... Le TM31....

Aller .... En piste....

 

Ingrédients :

Tout d'abord, il vous faudra réaliser "l'éponge".

Je ne connaissais pas ce terme, c'est ni plus ni moins qu'un levain.

 

 

L'éponge

* 85 g de lait tiède ( chauffer 5 min à 37° vit 2)

* 8 g de levure sèche ce qui correspond à 2,5 cc (ou 20 g de levure fraîche) 

* 1 œuf 

* 180 g + 180 g de farine T45 fluide

  

Dans le bol du TM mettre le lait tiède, la levure et l'œuf.

Fouettez  à vit 2 pendant 1 min puis  ajouter 180 g de farine petit à petit tout en laissant la même vitesse.

Vous obtenez un petit pâton.

Recouvrir ce petit pâton de 180 g de farine MAIS NE PAS MELANGER.

Laisser lever de 20 min dans le bol du TM.

L'éponge (ou levain) va faire craquer la farine à la surface...

 

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La pâte à brioche :

* L'éponge (qui comporte déjà 180 g de farine X2) 

* 70 g de sucre

* 1 demi cuillère à café de sel

* 4 oeufs battus

* 180 g de farine

* 70 g de beurre (je n'avais plus que cela..... En rade..... Sinon c'est 170 gr..... Mais bien assez pour ma part)

 

 

Dans le bol du TM, sur l'éponge 

Mettre le sucre puis  le sel puis les œufs puis la farine. 

Mélanger à vitesse 2 pendant 2 min en alternant fonction sens inverse toutes les trente secondes, pour que tous les ingrédients se mélangent puis fonction pétrin pendant 5 minutes.

Incorporer le beurre en petits bouts, à la pâte, dans le bol.

Votre robot pétrit toujours... Et pétrir encore 5 min. Durant le dernier pétrissage, j'ai ajouter des pépites de chocolat.

Plus le pétrissage sera long, plus votre brioche sera filante, au final.

Mettre la pâte dans un saladier, en formant une belle boule.

Couvrir d'un film étirable et laisser lever au réfrigérateur pendant environ 5 à 12 h.

Vous pouvez la laisser la nuit, au froid pour la cuire le lendemain matin.

 

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Le pâton a doublé de volume, il faut le façonner à votre idée 

 

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Perso j'ai réalisé des briochettes individuelles.

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Mettre le four à 30° et enfourner afin que la pâte lève pendant 1 heure.

Badigeonner avec du lait et saupoudrer de perles de sucre.... Et moi j'ai ajouter du sucre roux aux éclats de tonka.

Régler à 180° et cuire 20 min (selon le four) en surveillant la cuisson 

 

Un résultat tip top.... Des brioches moelleuses.... Une odeur à tomber dans la maison....

DEFI RELEVÉ !!!!!!!!

 

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02 mai 2014

RISOTTO VENERE AUX BOLLETS ET CATERELLES DES MONTAGNES

Envie d'un risotto vénéré...... 

Et quand j'ai envie..... Et bien faut pas que celà ne traine !!!!

Et bien entendu avec la complicité de mister TM 31 

 

 

Ingrédients : 4 personnes 

* 250 gr riz vénéré pour risotto

* 1 échalotte

* 1 gousse d'ail 

* 1 oignon

* 1/2 litre bouillon légumes

* 100 gr vin blanc

* 1 poignée de bollets et caterelles séchées ramassés dans nos mountains....

* 30 gr d'huille d'olive

* sel, poivre

* 20 gr de parmesan

 

 

Faire tremper les champigons dans un bol d'eau chaude.

Eplucher l'ail et l'oignon, les mettre dans le bol du TM et mixer 3 sec/vit 5 ou les couper avant selon le temps disposé.

Verser l'huile, peser le riz et cuire 5 mn/varoma/ sens inverse /vit 1.

Egoutter les champignons en gardant l'eau de trempage.

Dans le bol ajouter le vin, le cube de bouillon, l'eau de trempage des cèpes + 400gr d'eau + le sel et le poivre.

Programmer 30 à 40 min selon besoin /100°/ sens inverse /vit 1.

A la sonnerie, ajouter le beurre et le parmesan, 10 sec sens inverse.

 

Juste une tuerie....

 

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Bon appétit

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GATEAU VANILLE - POMMES

Un atelier TM en vue demain... Et hop une petite douceur pour les convives.....

Simple, rapide, économique....

 

Ingrédients :

* 4 oeufs

* 50 gr de beurre 

* 100 gr  sucre

* 80 gr lait

* 50 gr crème liquide

* 2 pommes

* 1 sachet de levure chimique

* 1 cc vanille poudre

* 200 gr farine fluide T45

 

Chauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre à 50°, vit 2, 4 min.

Pendant ce temps éplucher les pommes et les couper en petits morceaux.

Une fois le beurre fondu, ajouter les oeufs, le sucre, le lait, la crème, la vanille et mixer le tout 2 min à vit 4.

A la sonnerie, ajouter la farine  et la levure et brasser de nouveau 2 min à vit 4. La pâte doit être sans grumeaux.

Ajouter les pommes coupées et brasser 1 min fonction sens inverse.

Verser dans un moule, pour moi le moule tablette Demarle et enfourner pour 30 min à 180°.

Surveiller la cuisson après 30 min en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Vous allez voir les senteurs qui se dégagent dans votre maison.... 

Laissez vous tenter par cette douceur...

 

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Posté par cuisimont74 à 22:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


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