CA CUISINE DANS LES MONTAGNES

03 mai 2014

BIENVENUE

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Bonjour et bienvenue dans ma p'tite cahute....

Je m'adonne  à la cuisine par plaisir...... pour mon plaisir mais aussi pour celui de ma p'tite famille et mes convives

J'espère que vous prendrez plaisir à vous promener par ici.....

 

 

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LA BRIOCHE SELON JULIA CHILD......DEFI BOULANGE CRICRI

Mon amie Cricri lança un défi boulange....... et moi de me dire..... Aller pourquoi pas..... Les brioches męme pas peur.....

The défi..... La brioche de Julia Child

Je me lance donc à la conquête du net..... Pour trouver les ingrédients et le "comment faut-il faire??? "

J'ai pioché la recette chez " Au petit bonheur d'Ottoki"

Puis je l'adapte à mon fidèle compagnon.... Le TM31....

Aller .... En piste....

 

Ingrédients :

Tout d'abord, il vous faudra réaliser "l'éponge".

Je ne connaissais pas ce terme, c'est ni plus ni moins qu'un levain.

 

 

L'éponge

* 85 g de lait tiède ( chauffer 5 min à 37° vit 2)

* 8 g de levure sèche ce qui correspond à 2,5 cc (ou 20 g de levure fraîche) 

* 1 œuf 

* 180 g + 180 g de farine T45 fluide

  

Dans le bol du TM mettre le lait tiède, la levure et l'œuf.

Fouettez  à vit 2 pendant 1 min puis  ajouter 180 g de farine petit à petit tout en laissant la même vitesse.

Vous obtenez un petit pâton.

Recouvrir ce petit pâton de 180 g de farine MAIS NE PAS MELANGER.

Laisser lever de 20 min dans le bol du TM.

L'éponge (ou levain) va faire craquer la farine à la surface...

 

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La pâte à brioche :

* L'éponge (qui comporte déjà 180 g de farine X2) 

* 70 g de sucre

* 1 demi cuillère à café de sel

* 4 oeufs battus

* 180 g de farine

* 70 g de beurre (je n'avais plus que cela..... En rade..... Sinon c'est 170 gr..... Mais bien assez pour ma part)

 

 

Dans le bol du TM, sur l'éponge 

Mettre le sucre puis  le sel puis les œufs puis la farine. 

Mélanger à vitesse 2 pendant 2 min en alternant fonction sens inverse toutes les trente secondes, pour que tous les ingrédients se mélangent puis fonction pétrin pendant 5 minutes.

Incorporer le beurre en petits bouts, à la pâte, dans le bol.

Votre robot pétrit toujours... Et pétrir encore 5 min. Durant le dernier pétrissage, j'ai ajouter des pépites de chocolat.

Plus le pétrissage sera long, plus votre brioche sera filante, au final.

Mettre la pâte dans un saladier, en formant une belle boule.

Couvrir d'un film étirable et laisser lever au réfrigérateur pendant environ 5 à 12 h.

Vous pouvez la laisser la nuit, au froid pour la cuire le lendemain matin.

 

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Le pâton a doublé de volume, il faut le façonner à votre idée 

 

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Perso j'ai réalisé des briochettes individuelles.

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Mettre le four à 30° et enfourner afin que la pâte lève pendant 1 heure.

Badigeonner avec du lait et saupoudrer de perles de sucre.... Et moi j'ai ajouter du sucre roux aux éclats de tonka.

Régler à 180° et cuire 20 min (selon le four) en surveillant la cuisson 

 

Un résultat tip top.... Des brioches moelleuses.... Une odeur à tomber dans la maison....

DEFI RELEVÉ !!!!!!!!

 

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02 mai 2014

RISOTTO VENERE AUX BOLLETS ET CATERELLES DES MONTAGNES

Envie d'un risotto vénéré...... 

Et quand j'ai envie..... Et bien faut pas que celà ne traine !!!!

Et bien entendu avec la complicité de mister TM 31 

 

 

Ingrédients : 4 personnes 

* 250 gr riz vénéré pour risotto

* 1 échalotte

* 1 gousse d'ail 

* 1 oignon

* 1/2 litre bouillon légumes

* 100 gr vin blanc

* 1 poignée de bollets et caterelles séchées ramassés dans nos mountains....

* 30 gr d'huille d'olive

* sel, poivre

* 20 gr de parmesan

 

 

Faire tremper les champigons dans un bol d'eau chaude.

Eplucher l'ail et l'oignon, les mettre dans le bol du TM et mixer 3 sec/vit 5 ou les couper avant selon le temps disposé.

Verser l'huile, peser le riz et cuire 5 mn/varoma/ sens inverse /vit 1.

Egoutter les champignons en gardant l'eau de trempage.

Dans le bol ajouter le vin, le cube de bouillon, l'eau de trempage des cèpes + 400gr d'eau + le sel et le poivre.

Programmer 30 à 40 min selon besoin /100°/ sens inverse /vit 1.

A la sonnerie, ajouter le beurre et le parmesan, 10 sec sens inverse.

 

Juste une tuerie....

 

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Bon appétit

Posté par cuisimont74 à 22:43 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

GATEAU VANILLE - POMMES

Un atelier TM en vue demain... Et hop une petite douceur pour les convives.....

Simple, rapide, économique....

 

Ingrédients :

* 4 oeufs

* 50 gr de beurre 

* 100 gr  sucre

* 80 gr lait

* 50 gr crème liquide

* 2 pommes

* 1 sachet de levure chimique

* 1 cc vanille poudre

* 200 gr farine fluide T45

 

Chauffer le four à 180°.

Faire fondre le beurre à 50°, vit 2, 4 min.

Pendant ce temps éplucher les pommes et les couper en petits morceaux.

Une fois le beurre fondu, ajouter les oeufs, le sucre, le lait, la crème, la vanille et mixer le tout 2 min à vit 4.

A la sonnerie, ajouter la farine  et la levure et brasser de nouveau 2 min à vit 4. La pâte doit être sans grumeaux.

Ajouter les pommes coupées et brasser 1 min fonction sens inverse.

Verser dans un moule, pour moi le moule tablette Demarle et enfourner pour 30 min à 180°.

Surveiller la cuisson après 30 min en plantant la lame d'un couteau qui doit ressortir sèche.

Vous allez voir les senteurs qui se dégagent dans votre maison.... 

Laissez vous tenter par cette douceur...

 

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Posté par cuisimont74 à 22:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
30 mars 2014

PATE A TARTINER AUX NOISETTES

 

Réalisée en deux temps trois mouvements..... Au thermomix...

 

Ingrédients

* 125 gr de poudre de noisette

* 100 gr de chocolat noir

* 70 gr de beurre

* 100 gr de crème entière

 

 

Mettre les noisettes dans le bol et mixer 10 sec vit 10

Casser le chocolat dans le bol et mixer 30s vit 9

racler les parois, ajouter le beurre et la crème,  et faire fondre 5 min à 50° vit 2

A la sonnerie mixer 10 sec vit 9

Repartir dans les pots et mettre au frais. Se conserve environ une semaine au frais. 

Un pur régal au naturel...

Bon appétit

 

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Posté par cuisimont74 à 21:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


03 mars 2014

VELOUTE DE CRESSON

 

Parfait pour un dîner léger ce velouté est réalisable avec ou sans thermomix.

 

Ingredients 

* 1 bouquet de cresson

* 1 oignon

* 3 pommes de terre

* 40 gr de beurre

* 1 verre de vin blanc

* 1 bouillon de légumes cube 

* 750 gr d'eau

* 50 gr de crème fraîche

* sel poivre au moulin et pincée de muscade 

 

Mettre dans le bol l'oignon coupé en quatre et mixer 5 sec / vitesse 5

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajouter le beurre en morceaux et régler 5 mn / 100° / vitesse 2

Ajouter le bouquet de cresson et régler 10 secondes /  vitesse 8

Ajouter le bouillon ( eau + cube) le sel, le poivre, la muscade, le vin blanc

Mettre les pommes de terres épluchées et coupées en morceaux

Régler 25 mn/ varoma/ sens inverse vitesse mijotage

A l´arrêt de la minuterie ajouter la crème , mixer 1 mn / vitese10

Servir aussitôt

Un vrai régal

 

                                                   

 

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03 janvier 2014

TARTE AUX MYRTILLES

 

Bonjour à toutes et à tous

Laissez moi d'abord vous souhaiter une bonne et heureuse année 2014...Qu'elle soit le fruit de tous vos souhaits.

 

Je vous invite au chalet pour un tea time accompagné d'une part de tarte aux myrtilles.

 

Ingrédients

* 1 pâte sablée prête ou faite maison

* 100 gr de poudre d'amande

* 400gr myrtilles... pour moi un bocal donné par ma maman.... Ramassées dans nos montagnes ;-) 

* 400 ml de crème fraîche à 30% + 30 gr de sucre glace.

 

Prechauffer le four a 200°.

Etaler la pâte dans un plat allant au four.

Parsemer la poudre d'amande sur la pâte. Elle permettra d'absorber le jus des myrtilles.

Étaler les myrtilles sur la poudre d'amande et enfourner pour 20 à 25 min en surveillant la cuisson.

 

Pendant ce temps là, préparer une chantilly bien ferme avec la crème et le sucre glace. Reserver au frais

 

Une fois la tarte refroidie, ajouter la chantilly avec une poche à douille et décorer à votre convenance.

 

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01 décembre 2013

FOIE GRAS AU TM31

 

Depuis le temps que je voulais tester la reçette.....

Voila qui est fait...

 

 

Ingrédients 

* 1 lobe de foie gras deveiné ou non

* 1 cc sel

* 1 cc poivre

* 1 cc 4 épices

* 1 cc sucre poudre

* 3 cc whisky

 

Deveiner et d'énerver le foie.

Mélanger toutes les épices avec le whisky et imprégner le foie avec.

Reconstituer rapidement le foie en  formant un "bloc".

L'enrouler dans un film transparent pour cuisson. Serrer comme un bonbon les deux cotés et recommencer l'opérationavec un deuxième film.

Chasser bien les bulles d'air....  resserer les extrémités si nécessaire.

Enrouler ensuite de la même façon dans de l'aluminium.

Faire chauffer le TM en position "varoma" et lorsque la température est atteinte, insérer le foie dans le varoma pour 9 minutes. 

A la sonnerie, retourner délicatement le foie et cuire de nouveau 9 minutes.

A la sonnerie sortir délicatement le foie et le plonger tel quel dans un bain d'eau très froide pour créer un choc  thermique qui stoppera la cuisson.

Conserver le foie au frigo et attendre 48h avant de le déguster.

Il peut également être congelé.

 

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24 novembre 2013

PAIN DES SPORTIFS

 

 

Un bon pain bien équilibré avec de délicieuses choses à l'intérieur 

 

La pâte est réalisée au thermomix.

 

Ingrédients 

* 300 ml eau

* 500 gr de farine

* 100 gr sucre roux

* 1CS huile olive

* 1cc sel fin

* 1 sachet levure boulanger

* Noix, noisettes, fruits secs, graine de courge, graine de tournesol...... Tout ce que vous désirez.

 

 

Mettre le four a chauffer à 60°.

Mettre  l'eau et la levure dans le bol du tm. Programmer 2m30 à 37°.

A la sonnerie, ajouter l'huile, la farine, le sel, et les garnitures, dans l'ordre.

Programmer 5 min, sens inverse, fonction épi. 

A la sonnerie, façonner le pain et le placer au four à 60° pour 20 min.

Au bout de 20 min monter la température à 200° et cuire 20 min.

Vous venez de réaliser un délicieux pain plein de vitamines et on nutriments....

 

Regalez vous

 

 

 

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19 novembre 2013

RETOUR

Bientôt un an sans donner signe de vie !!!!!

 

Je vais essayer de me tenir à venir chaque semaine mettre au moins une petite recette....

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Aujourd'hui, je vous propose une petite douceur, pour le café ou encore le dessert....rien de bien compliqué à réaliser mais toujours apprécier par les gourmands.... 

Je vous propose des meringues...

 

Ingredients 

* 4 blancs d'oeufs

* 200gr de sucre 

* 1 pincée de sel

 

Dans un cul de poule, monter les blancs en neige ferme et ajouter alors le sucre en 4 fois, jusqu'à obtenir une belle "crème".

Mettre dans une poche à douille et former des meringues selon voutre envie sur une silpat.

Mettre au four 3h à 80°.

 

 

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Posté par cuisimont74 à 19:49 - - Commentaires [1] - Permalien [#]


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