CA CUISINE DANS LES MONTAGNES

24 mai 2015

BIENVENUE

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Bonjour et bienvenue dans ma p'tite cahute....

Je m'adonne  à la cuisine par plaisir...... pour mon plaisir mais aussi pour celui de ma p'tite famille et mes convives

J'espère que vous prendrez plaisir à vous promener par ici.....

 

 

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QUICHE ASPERGES NOIX SAINT JACQUES

Facile à réaliser, pratique à emporter.... Et surtout goûteuse à souhait.......

 

Ingrédients

 

Pâte brisée au thermomix

- 75 g de beurre en morceaux

- 1/2 cuiller à café de sel

- 150 g de farine

- 50 g d'eau tiède

 

Garniture

- 1 botte d'asperges vertes

- 400 gr de noix de St Jacques

- 3 oeufs

- 200 ml crème fraîche 30%

- aneth, sel, poivre 

 

Préchauffer le four a 180°.

 

La pate brisée au TM

Mettre la farine, sel et le beurre dans le bol et mixer fonction TURBO quelques secondes. Programmer 1 minute fonction "PETRIN" et ajouter l'eau progressivement pour une pâte souple. Étaler la pâte selon la forme désirée et la piquer avec une fourchette.

 

La garniture

Disposer les asperges en quinconce ainsi que les noix de St Jaques entre les asperges.

Dans le bol du TM, mettre les oeufs, la crème, sel, poivre, aneth et mixer 1 min vit 3.

Verser l'appareil à quiche sur la garniture.

Cuire environ 30 à 35 min four chaud 180°.

 

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04 avril 2015

A L'ÈRE DE LA CUISINE MOLÉCULAIRE

Test en cuisine aujourd'hui.... pas compliqué et rigolo à réaliser....

Lancez vous......

La recette de base : j'ai trouvé le principe sur le net en regardant un replay d'e=M6 et j'ai fait avec des produits naturels parce qu´il montrait avec de l'alginate et du je ne sais plus quoi..... Alors en cherchant des vidéos.... J'ai trouvé avec l'agar agar et huile végétale.... J'ai adapté au tm..... Je me sers toujours de l' agar agar pour faire mes panacotta salées ou sucrées...

 

Ingrédients

1 jus de tomate 200ml
Sel, poivre
6 gr agar agar
300 ml d'huile végétale

 

Matériel


Un récipient pour l'huile
Une passoire
Une pipette ou seringue pour faire les gouttes

 

Mettre l'huile dans un récipient assez large et mettre en attente au frigo

 

Dans le bol du tm, mettre le jus de tomate, le sel, le poivre, l'agar agar , programmer 8 min, température 90°, vitesse 3.....

A la sonnerie brasser 30 sec vitesse 5 et mettre dans un bol
Prélever le jus avec seringue ou pipette.
Faire tomber des gouttes doucement dans l'huile que vous avez préalablement mise au frais et là, vous petites billes se formeront.
Égoutter les billes au dessus d'un récipient pour récupérer l'huile......
Rincer ensuite à l'eau froide et garder de côté.... Répéter l'opération autant de fois que souhaité.
Si votre préparation est trop figée, passez la un peu au micro onde..... Ça fera refondre l'agar agar.....

Assaisonner ensuite selon vos goûts.....
La texture est spéciale mais c'est rigolo.....

J'ai fait des billes à la tomate et au basilic (150ml eau et un beau bouquet de basilic frais mixé 30 sec vit 10)..... J'ai assaisonné avec huile olive et sel et poivre et déposer sur un lit de salade.....

 

 

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30 mars 2015

GAUFFRES LIEGEOISES

 

Envie de çes petites douceurs depuis un bout de temps.....

Un Petit tour sur l'espace recette TM..... Et zoom....

 

INGREDIENTS

  • 500 g de farine
  • 75 g de sucre cassonnade
  • 200 g de lait
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de levure de boulanger deshydrater
  • 300 g de beurre mou
  • 225 g de sucre perlé ou en grain
  • 1 pincée de sel

 

 

LA PRÉPARATION DE LA RECETTE

1. Délayer la levure avec le lait dans le bol progr 2mn30 à 37°C vitesse 2.

2. Ajouter farine, sucre cassonnade, sel, oeufs et pétrir pendant 2mn.

3. A la sonnerie, ajouter le beurre et pétrir à nouveau pendant 2mn.

4. Sortir du bol et mettre dans un saladier pour laisser reposer et doubler de volume 1 h.

5. Dégazer et ajouter le sucre perlé puis bien mélanger.

6. Former des boules et laisser à nouveau reposer pendant 1/4h.

7. Cuire dans un gaufrier bien chaud ..... Pour ma part 4 minutes

8 . Saupoudrer de sucre glace.... et déguster 

 

 

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26 mars 2015

GATEAU AU YAOURT

Hello hello

 

Une petite recette des plus simples à réaliser..... Avec le thermomix, pour moii, mais tout à fait adaptable sans thermomix.....

Modulable à souhait selon les goûts et les envies......

 

A vos tabliers......

 

Préchauffer le four à 180°

Dans le bol, mettre 150gr de sucre et mixer 15 sec a vit 10.

Ajouter 3 oeufs et l'arôme de votre choix.... Vanille.... Citron....etc

Mixer 1 min à vitesse 3

Ajouter 200 gr de farine, 80 gr d'huile, 1 yaourt nature, une pincée de sel

et mixer 2 minutes à vit 5

Ajouter un sachet de levure chimique et mixer 1 minute a vit 5

Verser dans un moule et faire cuire 30 à 40 min selon votre four

Démouler et laisser refroidir sur une grille.....

Mes variantes.... J'ai ajouter des pépites de chocolat dans l'un....une fois la pâte versée dans le moule...... Et dans les deux autres..... J'ai mélangé à la pâte, dans le bol, 50 ml de sirop d'érable et 200 gr de noix de pécan mixées.....

Bon appétit

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Posté par cuisimont74 à 20:41 - - Commentaires [1] - Permalien [#]


26 janvier 2015

PAUPIETTES DE SAUMON À LA MOUSSE DE CREVETTES

 

Je me suis inspirée de la recette des paupiettes de soles prise sur le site thermomix, et j'ai fait selon mes goûts et envies

 

INGREDIENTS:

Pour les paupiettes
- 8 filets de saumon très fins
- 400 gr de crevettes roses décortiquées
- 2 blancs d'œuf (garder les jaunes pour la sauce)
- 50 gr de creme fraîche 30%
- 500 gr d'eau qui servira ensuite pour la sauce
- sel, poivre

Pour la sauce :
- 200 gr de tomates cerises
- 500 gr d'eau récupéré de la cuisson des paupiettes
- 3 cuillère à soupe de maïzena
- de l'aneth
- sel, poivre
- 500 gr d'eau

Mettre les crevettes dans le bol et mixer 20 sec vit 9.
Ajouter la chapelure, la crème, les blancs d'œuf, le sel et le poivre et mixer 20 sec a vit 4.
Réserver dans un bol.

Rincer le bol et mettre 500 gr d'eau dans le bol et lancer le programme varoma pendant 9 min vit 1 pour préparer la cuisson.

Pendant ce temps prendre les filets de saumon, et les farcir avec de la mousse de crevettes. Les rouler et déposer sur le plateau du varoma.

(S'il vous reste de la farce, vous pouvez l'utiliser soit froide sur des toasts pour apéritifs ou alors moi j'ai fait un ballotin dans du film alimentaire spécial cuisson et j'ai fait cuire dans le grand panier du varoma en mm tps que les paupiettes.)

Placer le varoma et cuire 20 min, varoma, vit 2.

Pour la sauce :
Garder l'eau de cuisson qui a récupérer les sucs de cuisson du poisson. Mettre les tomates cerises et mixer vit 10 pendant 1min30.
Ajouter les jaunes d'œuf, la maïzena, l'aneth, le sel, le poivre et programmer 7 min, vit 3,5, temp 70 °
A l'arrêt de la sonnerie, mixer 30 sec a vit 5.

Vous n'avez plus qu'à présenter vos assiettes avec l'accompagnement que vous désirez......
Une fois cuite, vous pouvez aussi manger la mousse de crevette froide avec une mayo ou une sauce à votre convenance accompagnée de salade..... 😉

 

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07 novembre 2014

CUP CAKES TOMATE SÉCHÉES

 

Un repas canadien prévu au travail... 

Rapide et simple à réaliser 

Voici la recettes pour 12 petits gâteaux 

 

Ingrédients

Pour les cakes 

- 3 oeufs 

- 150 gr de farine 

- 130 ml de lait

- 1 bocal de tomates séchées à l'huile

- sel, poivre 

 

Pour le top

- 250 gr de mascarpone

- 40 ml crème fraîche 

- sel, poivre

- herbes de provence broyées 

 

Préchauffer le four à 180°.

Mixer le bocal de tomates séchées avec l'huile et réserver dans un bol.

Dans le bol du thermomix, mettre les oeufs, l'huile, le lait, le sel, le poivre, la farine, la levure,  et mélanger le tout pendant 1 min 30 vit 4.

Oter le gobelet, ajouter la tomate séchée par l'orifice en brassant à vit 3.

Verser la pâte dans des petit ramequins.

Mettre au four pour 20 minutes. 

Sortir les cup cake et les mettre à refroidir sur une grille.

 

 

Préparation du top : 

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un batteur électrique pour obtenir une mousse qui se tient et mettre dans une poche à douille.

 

Une fois les cup cake refroidis, décorer le dessus  avec le top et réserver au frais jusqu'à dégustation.

 

BON APPÉTIT 

 

 

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04 novembre 2014

TERRINE AUX PISTACHES

 

J'avais envie depuis longtemps d'essayer ce genre de terrine. Mais je n'avais pas envie d'y incorporer du foie.

En surfant sur la blogosphère, j'ai vu toute sorte de recettes mais qui contenait du foie......

Donc je me suis lancée un peu à l'aveuglette..... Et puis résultat..... Hhhuuummmmm !!!

 

 

Ingrédients

- 200 gr de filet de poulet

- 450 gr d'échine de porc

- 200 gr de lardons

- 350 gr de bœuf haché

- 3 échalotes 

- 50 ml de porto

- 3 oeufs

- 50 ml d'huile d'olive

- 1 bouquet de persil

- 3 feuilles de laurier, une branche de romarin

- 100 gr de pistaches décortiquées 

- 2 cs de sel, 2 cs de poivre

 

 

Couper les viandes en cubes d'environ 2 cm. Mettre dans le bol toutes les viandes sauf le bœuf haché.

Mixer vitesse 6 pendant 10 secondes.

Réserver les viandes dans un saladier.

Mixer les échalotes, le persil, le laurier et le romarin vit 7 pendant 10 secondes.

Rassembler les épices au centre du bol. Ajouter les viandes mixées, le bœuf haché, les lardons, l'huile d'olive, les oeufs, le porto, le sel, le poivre. Mélanger 1 minute à vit 6 En sens inverse.

 

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Disposer la préparation dans des bocaux propres. Bien tasser la farce avec le dos d'une cuillère. 

Fermer les bocaux hermétiquement et cuire 2 h à 180° Au bain marie.

 

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Laisser refroidir et conserver au frais.

 

Goûteuse et délicieusement légère cette terrine se consommera très bien à l'apéritif ou en entrée.

 

BON APPÉTIT 

 

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02 novembre 2014

CUP CAKE A LA TRUITE FUMÉE

 

Un délicieux petit cake à déguster à l'apéritif ou en entrée 

Rapide et simple à réaliser 

Voici la recettes pour 6 petits gâteaux 

 

Ingrédients : 

Pour les cakes 

- 3 oeufs 

- 150 gr de farine 

- 80 ml huile olive

- 130 ml de lait

- 100 gr fromage râpé

- 200 gr truite fumée 

- sel, poivre 

 

Pour la crème 

- 1 boîte de philadelphia nature 

- 20 ml crème fraîche 

- sel, poivre

- Ail 

- persil

- ciboulette

 

Préchauffer le four à 180°.

Couper la truite fumée en petits dés.

Dans le bol du thermomix, mettre les oeufs, l'huile, le lait, le sel, le poivre, la farine, la levure, le fromage et mélanger le tout pendant 1 min 30 vit 4.

Oter le gobelet, programmer le sens inverse et insérer les morceaux de truite par l'orifice en brassant à vit 3. Une fois tous les morceaux de truite insérés, arrêtre de brasser. Verser la pâte dans des petit ramequins.

Mettre au four pour 20 à 25 minutes. 

Sortir les cup cake et les mettre à refroidir sur une grille.

 

 

Préparation de la crème : 

Mélanger tous les ingrédients et mettre dans une poche à douille.

 

Une fois les cup cake refroidis, décorer le dessus des cup cakes avec la crème et rénerver au frais jusqu'à dégustation.

 

BON APPÉTIT 

 

 

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13 octobre 2014

BALLOTINES DE POULET AUX CHAMPIGNONS

 

Il est arrivé ce samedi sur mon plan de travail....

Il est top top top..... Qui donc ?? Mon TM5... Joli design... Fonctionnalité facile.... Bref... 

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Alors en avant pour une éclate en cuisine 

Je vous propose une délicieuse recette facile à réaliser 

 

Ingrédients 

 

Pour 6 à 8 personnes

* 5 ou 6 filets de poulet

* Fromage frais "philadelphia"

* 1 bol de Champignons "trompettes" et "caterelles d'automne séchées

* 1 kg de pommes de terre

* 1 kg de petits pois et jeunes carottes congelés (Légumes d'accompagnement)

* 50ml de Crème fraiche entière

* 50 gr de maizena

* Sel, poivre

 

Peler les pommes de terres et les couper en cubes. Les réserver dans le panier du thermomix.

Réhydrater les champignons dans 300 ml d'eau chaude.

Ouvrer les filets de poulets en deux pour en faire une escalope. 

Tartiner un peu de fromage frais sur le milieu de l'escalope. saler, poivrer et y déposer un peu de champignons.

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Enrouler l'escalope et la serrer dans un film transparent Pour faire un petit ballotin.

Renouveller l'opération avec les autres escalopes.

Garder un peu de champignons et le jus de rehydratation pour la sauce.

 

 

Insérer le jus et les quelques champignons pour la sauce dans le fond du bol.

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  Poser le panier avec les pommes de terre

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Poser le grand plateau du varoma avec les légumes sur le couvercle du bol

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Déposer les ballotins sur le plateau supérieur du varoma.

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Mettre le couvercle du varoma

 

Programmer 30 min, varoma, vitesse 1

Quand la sonnerie retentit, vérifier la cuisson de vos legumes et ballotins et au besoin remettre un peu en cuisson.

Oter les deux plateaux du varoma et réserver.

Préparer la sauce en ajoutant la crème fraiche, saler et poivrer. Ajouter la maizena et programmer 3 min, 50°, vit 3.

Au moment de servir, trancher vos ballotines de poulet, arroser avec la sauce aux champignons.

Les pommes de terres ont un subtil goût de champignons, les legumes ont une saveur intacte et la viande... Hhhuuuummmmmm...... Voyez plutôt par vous même...

 

BON APPETIT

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