CA CUISINE DANS LES MONTAGNES

30 mars 2014

BIENVENUE

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Bonjour et bienvenue dans ma p'tite cahute....

Je m'adonne  à la cuisine par plaisir...... pour mon plaisir mais aussi pour celui de ma p'tite famille et mes convives

J'espère que vous prendrez plaisir à vous promener par ici.....

 

 

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PATE A TARTINER AUX NOISETTES

 

Réalisée en deux temps trois mouvements..... Au thermomix...

 

Ingrédients

* 125 gr de poudre de noisette

* 100 gr de chocolat noir

* 70 gr de beurre

* 100 gr de crème entière

 

 

Mettre les noisettes dans le bol et mixer 10 sec vit 10

Casser le chocolat dans le bol et mixer 30s vit 9

racler les parois, ajouter le beurre et la crème,  et faire fondre 5 min à 50° vit 2

A la sonnerie mixer 10 sec vit 9

Repartir dans les pots et mettre au frais. Se conserve environ une semaine au frais. 

Un pur régal au naturel...

Bon appétit

 

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03 mars 2014

VELOUTE DE CRESSON

 

Parfait pour un dîner léger ce velouté est réalisable avec ou sans thermomix.

 

Ingredients 

* 1 bouquet de cresson

* 1 oignon

* 3 pommes de terre

* 40 gr de beurre

* 1 verre de vin blanc

* 1 bouillon de légumes cube 

* 750 gr d'eau

* 50 gr de crème fraîche

* sel poivre au moulin et pincée de muscade 

 

Mettre dans le bol l'oignon coupé en quatre et mixer 5 sec / vitesse 5

Racler les parois du bol avec la spatule

Ajouter le beurre en morceaux et régler 5 mn / 100° / vitesse 2

Ajouter le bouquet de cresson et régler 10 secondes /  vitesse 8

Ajouter le bouillon ( eau + cube) le sel, le poivre, la muscade, le vin blanc

Mettre les pommes de terres épluchées et coupées en morceaux

Régler 25 mn/ varoma/ sens inverse vitesse mijotage

A l´arrêt de la minuterie ajouter la crème , mixer 1 mn / vitese10

Servir aussitôt

Un vrai régal

 

                                                   

 

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03 janvier 2014

TARTE AUX MYRTILLES

 

Bonjour à toutes et à tous

Laissez moi d'abord vous souhaiter une bonne et heureuse année 2014...Qu'elle soit le fruit de tous vos souhaits.

 

Je vous invite au chalet pour un tea time accompagné d'une part de tarte aux myrtilles.

 

Ingrédients

* 1 pâte sablée prête ou faite maison

* 100 gr de poudre d'amande

* 400gr myrtilles... pour moi un bocal donné par ma maman.... Ramassées dans nos montagnes ;-) 

* 400 ml de crème fraîche à 30% + 30 gr de sucre glace.

 

Prechauffer le four a 200°.

Etaler la pâte dans un plat allant au four.

Parsemer la poudre d'amande sur la pâte. Elle permettra d'absorber le jus des myrtilles.

Étaler les myrtilles sur la poudre d'amande et enfourner pour 20 à 25 min en surveillant la cuisson.

 

Pendant ce temps là, préparer une chantilly bien ferme avec la crème et le sucre glace. Reserver au frais

 

Une fois la tarte refroidie, ajouter la chantilly avec une poche à douille et décorer à votre convenance.

 

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01 décembre 2013

FOIE GRAS AU TM31

 

Depuis le temps que je voulais tester la reçette.....

Voila qui est fait...

 

 

Ingrédients 

* 1 lobe de foie gras deveiné ou non

* 1 cc sel

* 1 cc poivre

* 1 cc 4 épices

* 1 cc sucre poudre

* 3 cc whisky

 

Deveiner et d'énerver le foie.

Mélanger toutes les épices avec le whisky et imprégner le foie avec.

Reconstituer rapidement le foie en  formant un "bloc".

L'enrouler dans un film transparent pour cuisson. Serrer comme un bonbon les deux cotés et recommencer l'opérationavec un deuxième film.

Chasser bien les bulles d'air....  resserer les extrémités si nécessaire.

Enrouler ensuite de la même façon dans de l'aluminium.

Faire chauffer le TM en position "varoma" et lorsque la température est atteinte, insérer le foie dans le varoma pour 9 minutes. 

A la sonnerie, retourner délicatement le foie et cuire de nouveau 9 minutes.

A la sonnerie sortir délicatement le foie et le plonger tel quel dans un bain d'eau très froide pour créer un choc  thermique qui stoppera la cuisson.

Conserver le foie au frigo et attendre 48h avant de le déguster.

Il peut également être congelé.

 

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24 novembre 2013

PAIN DES SPORTIFS

 

 

Un bon pain bien équilibré avec de délicieuses choses à l'intérieur 

 

La pâte est réalisée au thermomix.

 

Ingrédients 

* 300 ml eau

* 500 gr de farine

* 100 gr sucre roux

* 1CS huile olive

* 1cc sel fin

* 1 sachet levure boulanger

* Noix, noisettes, fruits secs, graine de courge, graine de tournesol...... Tout ce que vous désirez.

 

 

Mettre le four a chauffer à 60°.

Mettre  l'eau et la levure dans le bol du tm. Programmer 2m30 à 37°.

A la sonnerie, ajouter l'huile, la farine, le sel, et les garnitures, dans l'ordre.

Programmer 5 min, sens inverse, fonction épi. 

A la sonnerie, façonner le pain et le placer au four à 60° pour 20 min.

Au bout de 20 min monter la température à 200° et cuire 20 min.

Vous venez de réaliser un délicieux pain plein de vitamines et on nutriments....

 

Regalez vous

 

 

 

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19 novembre 2013

RETOUR

Bientôt un an sans donner signe de vie !!!!!

 

Je vais essayer de me tenir à venir chaque semaine mettre au moins une petite recette....

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Aujourd'hui, je vous propose une petite douceur, pour le café ou encore le dessert....rien de bien compliqué à réaliser mais toujours apprécier par les gourmands.... 

Je vous propose des meringues...

 

Ingredients 

* 4 blancs d'oeufs

* 200gr de sucre 

* 1 pincée de sel

 

Dans un cul de poule, monter les blancs en neige ferme et ajouter alors le sucre en 4 fois, jusqu'à obtenir une belle "crème".

Mettre dans une poche à douille et former des meringues selon voutre envie sur une silpat.

Mettre au four 3h à 80°.

 

 

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10 février 2013

TARTE CITRON MERINGUÉE

Depuis le temps qu'il me poursuit avec sa tarte au citron meringuée, mon fils a eu gain de cause....

 

Ingrédients 
Pour la pâte brisée :
* 50 g de beurre
* 150 g de farine
* 1 c. à café de sucre vanillé
* ½ c. à café de sel
Pour la crème au citron :
* 150 g de sucre
* 60 g de beurre
* 2 œufs entiers
* 1 jaune d'œuf
* jus de 3 citrons et leur zeste râpé
* 2 cs de maïzena
Pour la meringue :
* 3 blancs d'œufs
* 200 g de sucre
* 1 pincée de sel

Préparer la pâte brisée : Mettre le beurre coupé en morceaux, le sel, la farine, le sucre vanillé et 100 g d’eau dans le bol et régler 30 sec sur fonction «Épi». Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir.
Abaisser la pâte au rouleau et en garnir un plat à tarte beurré et fariné. Piquer le fond avec une fourchette.
Cuire au four  après avoir disposé des billes d'argiles pour une cuisson à blanc, 30 mn environ à 200°.


Pendant la cuisson de la tarte, préparer la crème au citron : prélever grossièrement les zestes de citron à l’aide d’un couteau économe, les mettre dans le bol et régler 5 sec à vitesse 7.
Ajouter le sucre, le jus des citrons et le beurre et régler 2 mn à 60°, vitesse 2.
A l’arrêt de la minuterie, faire tourner le Thermomix à vitesse 4 et ajouter les œufs entiers et le jaune d’œuf et la maïzena par l’orifice du couvercle. Arrêter le Thermomix aussitôt puis régler 7 mn à 80 °, vitesse 2.


Garnir le fond de tarte cuite de cette crème, en égalisant avec la lame d’un couteau ou d’une spatule.


Préparer ensuite la meringue : mettre le sucre dans le bol et régler 10 sec à vitesse 9.
Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d’oeufs et le sel et régler 5 sec à vitesse 4 puis 5 mn à 50°, vitesse 2,5.
Étaler cette meringue sur la tarte. Dessiner des croisillons avec les dents d’une fourchette.
Faire dorer la meringue au four 8 mn environ à 240°.
Si la coloration est obtenue au bout de 5 mn, arrêter la cuisson mais laisser la tarte dans le four chaud.
Laisser refroidir avant de servir.

 

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17 janvier 2013

FILET DE FERA SAUCE ECHALOTTES

Vous connaissez la Fera??

Un poisson à chair délicate et goûteuse.... que l'on trouve dans les lacs et notamment dans notre lac Léman.....

Un plat facile à réaliser et délicieux.

 

Ingrédients :

* 1 filet de Fera par personne

* 3 CS farine

* 4 cc beurre

* 4 belles échalottes

* 100 ml crème fraiche semi épaisse 4%

* 1 CS amandes effilées par personne

* persil

* sel, poivre

 

 

Eplucher et émincer très finement les échalottes. Faire fondre 1 cc beurre dans une poêle et y jeter les échalottes, remuer pour que çà n'attache pas jusqu'à coloration. Ajouter la crème fraiche et bien mélanger. Chauffer la crème sans la faire bouillir. Saler, poivrer. Réserver

Faire fondre 1cc beurre dans une poêle et y jeter les amandes. Remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver.

Disposer la farine dans une assiette et "paner" les filets de Fera de chque côtés. Faire chauffer 2cc beurre dans une poêle et mettre les filets côté peau pendant 3 minutes. Les retourner côté chair et les cuir a feu doux 2 minutes.

Pendant que les filets cuisent, réchauffer la sauce.

Servir bien chaud, disposer la sauce aux échalottes sur le filet de Fera, parsemer d'amandes grillées et de persil.... accompagner de légumes, riz ou pommes de terre selon votre convenance...

 

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13 janvier 2013

RISOTTO CREMEUX AUX BOLLETS

Une délicieuse recette rapide, qui ravira plus d'un palais.

 

Ingrédients :

* 1 grosse gousse d'ail
* 100 g d'oignon
* 20 g d'huile d'olive
* 200 g de riz spécial risotto
* 100 g de vin blanc
* 400 g d'eau
* 1 cube de bouillon de légumes
* 1 c. à c. de sel + poivre
* 15 g de cèpes séchés
* 1 bol d'eau chaude
* 20 g de beurre
* 20 g de Parmesan

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Faire tremper les cèpes dans le bol d'eau chaude 15 minutes.
Eplucher l'ail et l'oignon, les mettre dans le bol et mixer 3 sec/vit 5 ou les couper avant selon le temps disposé.
Verser l'huile, peser le riz et cuire 5 mn/varoma/ sens inverse /vit 1.
Egoutter les cèpes en gardant l'eau de trempage. Rincer les cèpes à l'eau claire.
Dans le bol ajouter le vin, le cube de bouillon, l'eau de trempage des cèpes + 400gr d'eau + le sel et le poivre . Programmer 25mn/100°/ sens inverse /vit 1.
A la sonnerie, ajouter le beurre et le parmesan, mélanger 10 sec/ sens inverse /vit 2.

Servir bien chaud accompagné d'une salade.

 

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Bon appétit

Posté par cuisimont74 à 10:59 - - Commentaires [2] - Permalien [#]


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