BIENVENUE
Bonjour et bienvenue dans ma p'tite cahute....
Je m'adonne à la cuisine par plaisir...... pour mon plaisir mais aussi pour celui de ma p'tite famille et mes convives
J'espère que vous prendrez plaisir à vous promener par ici.....
TARTE CITRON MERINGUÉE
Depuis le temps qu'il me poursuit avec sa tarte au citron meringuée, mon fils a eu gain de cause....
* 50 g de beurre
* 150 g de farine
* 1 c. à café de sucre vanillé
* ½ c. à café de sel
* 150 g de sucre
* 60 g de beurre
* 2 œufs entiers
* 1 jaune d'œuf
* jus de 3 citrons et leur zeste râpé
* 3 blancs d'œufs
* 200 g de sucre
* 1 pincée de sel
Préparer la pâte brisée : Mettre le beurre coupé en morceaux, le sel, la farine, le sucre vanillé et 100 g d’eau dans le bol et régler 30 sec sur fonction «Épi». Mixer 10 sec, fonction sens inverse, vitesse 2 afin de décoller la pâte du bol et la sortir.
Abaisser la pâte au rouleau et en garnir un plat à tarte beurré et fariné. Piquer le fond avec une fourchette.
Cuire au four après avoir disposé des billes d'argiles pour une cuisson à blanc, 30 mn environ à 200°.
Pendant la cuisson de la tarte, préparer la crème au citron : prélever grossièrement les zestes de citron à l’aide d’un couteau économe, les mettre dans le bol et régler 5 sec à vitesse 7.
Ajouter le sucre, le jus des citrons et le beurre et régler 2 mn à 60°, vitesse 2.
A l’arrêt de la minuterie, faire tourner le Thermomix à vitesse 4 et ajouter les œufs entiers et le jaune d’œuf et la maïzena par l’orifice du couvercle. Arrêter le Thermomix aussitôt puis régler 7 mn à 80 °, vitesse 2.
Garnir le fond de tarte cuite de cette crème, en égalisant avec la lame d’un couteau ou d’une spatule.
Préparer ensuite la meringue : mettre le sucre dans le bol et régler 10 sec à vitesse 9.
Insérer le fouet dans le bol. Ajouter les blancs d’oeufs et le sel et régler 5 sec à vitesse 4 puis 5 mn à 50°, vitesse 2,5.
Étaler cette meringue sur la tarte. Dessiner des croisillons avec les dents d’une fourchette.
Faire dorer la meringue au four 8 mn environ à 240°.
Si la coloration est obtenue au bout de 5 mn, arrêter la cuisson mais laisser la tarte dans le four chaud.
Laisser refroidir avant de servir.
FILET DE FERA SAUCE ECHALOTTES
Vous connaissez la Fera??
Un poisson à chair délicate et goûteuse.... que l'on trouve dans les lacs et notamment dans notre lac Léman.....
Un plat facile à réaliser et délicieux.
Ingrédients :
* 1 filet de Fera par personne
* 3 CS farine
* 4 cc beurre
* 4 belles échalottes
* 100 ml crème fraiche semi épaisse 4%
* 1 CS amandes effilées par personne
* persil
* sel, poivre
Eplucher et émincer très finement les échalottes. Faire fondre 1 cc beurre dans une poêle et y jeter les échalottes, remuer pour que çà n'attache pas jusqu'à coloration. Ajouter la crème fraiche et bien mélanger. Chauffer la crème sans la faire bouillir. Saler, poivrer. Réserver
Faire fondre 1cc beurre dans une poêle et y jeter les amandes. Remuer jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Réserver.
Disposer la farine dans une assiette et "paner" les filets de Fera de chque côtés. Faire chauffer 2cc beurre dans une poêle et mettre les filets côté peau pendant 3 minutes. Les retourner côté chair et les cuir a feu doux 2 minutes.
Pendant que les filets cuisent, réchauffer la sauce.
Servir bien chaud, disposer la sauce aux échalottes sur le filet de Fera, parsemer d'amandes grillées et de persil.... accompagner de légumes, riz ou pommes de terre selon votre convenance...
RISOTTO CREMEUX AUX BOLLETS
Une délicieuse recette rapide, qui ravira plus d'un palais.
Ingrédients :
* 1 grosse gousse d'ail
* 100 g d'oignon
* 20 g d'huile d'olive
* 200 g de riz spécial risotto
* 100 g de vin blanc
* 400 g d'eau
* 1 cube de bouillon de légumes
* 1 c. à c. de sel + poivre
* 15 g de cèpes séchés
* 1 bol d'eau chaude
* 20 g de beurre
* 20 g de Parmesan
Faire tremper les cèpes dans le bol d'eau chaude 15 minutes.
Eplucher l'ail et l'oignon, les mettre dans le bol et mixer 3 sec/vit 5 ou les couper avant selon le temps disposé.
Verser l'huile, peser le riz et cuire 5 mn/varoma/ sens inverse /vit 1.
Egoutter les cèpes en gardant l'eau de trempage. Rincer les cèpes à l'eau claire.
Dans le bol ajouter le vin, le cube de bouillon, l'eau de trempage des cèpes + 400gr d'eau + le sel et le poivre . Programmer 25mn/100°/ sens inverse /vit 1.
A la sonnerie, ajouter le beurre et le parmesan, mélanger 10 sec/ sens inverse /vit 2.
Servir bien chaud accompagné d'une salade.
Bon appétit
EPIPHANIE
Comme chaque année, on ne peut déroger à ce petit moment de convivialité, entre amis ou en famille...
Je n'ai pas manqué de tenter de faire plaisir à la maisonnée...
Je suis restée dans le classique, une frangipane et une brioche...
Je vous livre mes recettes
POUR LA BRIOCHE
Ingrédients
* 65 g de sucre glace
* 80 g de lait
* 2 oeufs (+1 jaune pour la dorure)
* 1 sachet de levure sèche de boulanger
* 335 g de farine
* 60 g de beurre
* 1 pincée de sel
* 15 ml de rhum blanc
* Sucre roux aux éclats de fève tonka
* Perles de sucre
Dans le bol du Thermomix, mettre le sucre, le lait, les oeufs et la levure et la vanille et programmez 3 minutes / 37°C / vitesse 2. Si vous n'avez pas de thermomix délayer la levure dans le lait tiède à 37°, puis faites le reste à la main.
A la sonnerie, ajouter la farine et programmez 5 minutes / Fonction Pétrin.
Ajouter le beurre et le sel et le rhum et programmez 5 minutes / Fonction Pétrin.
Laisser la pâte doubler de volume dans le thermomix pendant au moins 1 h, ou mettez la dans un cul du poule, dans votre four à 40° maxi bien à l'abri des courants d'air
Une fois votre pâte levée, façonnez-la selon votre envie...
Laisser lever encore 3/4 d'heure à 1 heure à l'abri des courants d'air dans le four à 40 °.
Programmer le four à 180°.
Badigeonner la brioche avec le jaune d'oeuf additionné d'un peu d'eau et parsemer de sucre roux aux éclats de fèves tonka et de perles de sucre.
Enfourner pour 20 à 30 minutes, surveiller la cuisson.
POUR LA FRANGIPANE
Ingrédients :
* 2 pâtes feuilletées
* 200 gr poudre amande
* 100 gr beurre ramoli
* 45 gr crème fraiche
* 2 jaunes d'oeuf
* 70 gr sucre glace
* 15 ml rhum blanc
Mettre tous les ingrédients dans le bol du TM31 et mélanger 1min30, vitesse 2.
Verser la frangipane sur le premier cercle de pâte feuilletée. Fermer avec le second cercle et souder les bords à l'aide d'une fourchette.
Badigeonner à l'oeuf et faire des petits dessins si souhait....
Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 30 à 40 min.
REGALEZ VOUS
MOUSSE CHOCOLAT
Bonjour tout le monde,
Un petit tour en cuisine, une envie d'essayer encore et encore de réussir une bonne mousse au chocolat.
Je vous entends.... pfffff fastoche..... sûrement mais je n'y suis jamais parvenue!!!!!
Alors zlam, je regarde des vidéos sur you tube et je me dis que bon sang de bonsoir je vais y parvenir !!!!!
Ingrédients :
* 200gr chocolat noir
* 6 oeufs
* 50 ml lait demi écrémé
* option : zestes d'orange ou eau de vie
Faire fondre le chocolat au bain marie avec 1CS d'eau ou au micro onde avec 1 CS d'eau
Séparer les blancs des jaunes pendant ce temps et monter les blancs en neige.
Ajouter les jaunes et le lait au chocolat et bien mélanger pour obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter éventuellement les zetes ou l'eau de vie.
Incorporer délicatement les blancs à la sauce chocolat avec un fouet en faisant un mouvement rotatif de haut en bas.
Verser délicatement dans des verrines ou un plat à servir.
Mettre au frais au moins 4h.
Déguster bien frais......
Je sais, je sais
Il n'y a rien de transendant à savoir faire une mousse au chocolat
mais pour moi c'est une première que de la réussir
avec une aussi belle texture, légère et aérée comme celle ci
BON APPETIT
STEACK TARTARE
Il est dans cette maison des carnassiers invétérés..... plups......!!!! Pour ma part euh comment dire..... je ne commenterai point....
Que ne ferait pas une maman trop "top" : hein franchement !!!!
Quand c'est demandé avec autant de gentillesse : "dis mamounette euh tu sais ce que j'aurai trop envie de manger...."
Et là tu te dis : hoho çà c'est pour ma pomme !!!!
Aller on y va pour un steack tout cru mais qui a HO combien régalé cet être en constante puissance de grandeur.....
Je m'égare... je m'égare....
Ingrédients :
* 200gr de viande hachée fraiche
* 1 échalotte
* 1/2 oignon
* 2cc persil frais haché
* 1cc moutarde
* Sel et poivre du moulin
* Cornichons coupé en tout petits cubes (mais lui n'en voulait pas)
* Un jaune d'oeuf..... ou pas.....
Hacher menu tous les ingrédients et mélanger à la viande fraiche.
Assaisonner et présenter selon envie
Disposer l'oeuf sur le dessus.
Servir bien frais....
La déco est réalisée par le carnassier
qui voulait agrémenter le tout avec de la crème de balsamique !!!
TERRINE D'AUBERGINES
Je vous avais présenté il y a deux ans une recette à base d'aubergines.
Je la réhitère car simple à faire et surtout délicieuse.
J'ai utilisé le moule tablette de chez Demarle pour la cuire et faire ainsi une présentation sympa.
Vous pouvez la proposer en entrées, elle est du plus bel effet.
Ingrédients :
* 3 belles aubergines ou 4 petites
* 4 gros oeufs ou 5 petits
* Huile olive
* Sel, poivre
Pour la garniture
* Tomates
* Echalottes
* Basilic
* Sel, poivre
* Huile d'olive
Couper les aubergines en petits cubes et les mettre dans le bol du TM.
Ajouter 4 CS d'huile d'olive.
Lancer le tout a 100°, vitesse 2,5 pendant 45 minutes.
Une fois le programme termnié, vous salez et poivrer. Vous ajouter les oeufs et mixer 15 secondes à vitesse 9 ou 10.
Vous obtenez une purée bien onctueuse.
Verser dans un moule à cake ou encore un moule tablette.....
Mettre au four à 175° pendant environ 30 à 35 minutes. (vérifier avec un couteau quand la lame est sèche c'est tout bon)
Pendant ce temps là, couper des tomates en petits cubes d'environ 5mm ajouter sel, poivre, basilic ciselé et huile d'olive. Vous obenez ainsi une compotée froide pour servir avec votre terrine.
Présenter dans une assiette en décorant selon votre convenance.
Servir bien frais.
DE RETOUR..... AVEC UNE PETITE DOUCEUR..... FLAN AUX OEUFS
Voila plusieurs mois que j'ai déserté la blogosphère pour différentes raisons, la première étant une prise de fonction professionnelle plus prenante!!!!
J'ai donc laissé du temps au temps pour faire les choses correctement car je ne supporte pas les "à moitié fait"...
Bref, je reviens donc doucement sur ce blog, l'alimenter un petit peu en espérant vous donner envie de vous ballader à nouveau par ici....
Aujourd'hui je vous propose donc une recette simple de flan aux oeufs.
Je l'ai réaliser avec mon TM 31, toujours fidèle dans la cuisine.... elle est tirée du livre "La cuisine à toute vapeur" de Worwerk.
Simple à réaliser, j'ai remplacé le caramel par de la vanille en poudre de chez "Terre exotique" et j'ai modifier un peu les durées de mixage et cuisson.
Ingrédients : Pour 6 parts de 12 cl
* 500 gr de lait
* 4 oeufs
* 65 gr de sucre en poudre
* 700 gr d'eau
Mettre le lait, les oeufs et le sucre et la vanille pour ma part dans le bol et mixer 30 sec vit 3.
Mettre le caramel au fond d'un plat rectangulaire ( seulement si vous le souhaitez).
Verser la préparation dans le moule... J'ai utiliser des petits récipients individuels.
Couvrir de papier aluminium chaque pot.
Verser l'eau dans le bol du TM, mettre le varoma et disposer les flans dans celui ci.
Régler 50 min / varoma / vit 1.
Enlever délicatement le papier aluminium et planter un pic en bois dans un flan pour verifier sa cuisson. Si le flan accroche sur le pic prolonger alors la cuisson de quelques minutes.
Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Vous serez enchantés de ces petites merveilles.
Un pur régal pour les papilles.
Bon appétit
GATEAU COCO
Hello hello,
Que le temps passe vite... déjà le début avril....
Les beaux jours revenus nous avons oeuvrer dehors... et donc forcément un peu moins dedans !!
Rappelez-vous, en fevrier, j'ai emmener Cricri dans le magasin bio de notre amie Béatrice.
Cette dernière nous avait proposé un défit avec un cadeau gourmand.
Cricri avait déjà dans le magasin les neurones qui bouillaient d'idées...
Pour ma part..... ce ne fût pas la même....
Mais ce week end, ma fille me dit : "maman, tu nous fais un bon gâteau pour le goûter !!"
Aller c'est parti.... voilà l'occasion d'utiliser les bons ingrédients offerts par Béa.
Ingrédients :
* 50 gr de sucre de coco
* 50 gr de farine de noix de coco
* 100 gr de farine T45
* 200 ml de lait de coco
* 3 oeufs
* 50 gr de margarine fondue
* 1 sachet de levure chimique
Préchauffer le four à 175°.
J'ai utilisé le moule tablette Demarle et une grille perforée. Poser donc le moule sur la grille perforée.
Dans un cul de poule, battre les oeufs et le sucre.
Ajouter la margarine, le lait de coco et bien mélanger.
Ajouter les farines et la levure. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
Verser dans le moule et enfourner pour 30 min.
J'ai ajouter quelques pépites de chocolat pour les gourmands.
Un vrai régal !!!!
MERCI BEAUCOUP BEATRICE POUR CES DELICIEUSES AIDES CULINAIRES
